Садоводы и переработчики обсудили перспективы отрасли на конференции в Минеральных Водах
В рамках выставки «Про Яблоко 2026» в Минеральных Водах 10 июня прошла конференция на тему «Переработка яблока, новые продукты и рынки». Садоводы, переработчики и поставщики оборудования обсудили весь путь яблока от стандартов качества в саду до готового продукта на полке. Разговор получился предметным, после каждого доклада участники задавали вопросы спикерам, а конференция стала одной из самых активных в деловой программе выставки.
Открыла сессию Ирина Шевченко, доцент СКФУ. Она напомнила, что яблоко проходит через целую систему стандартов качества и соответствия. В саду действует ГОСТ 34314, на заводе применяются ХАССП и ISO 22000, в готовой продукции работают ТР ТС 023 и ТР ТС 022. Ключевой риск для всего урожая это патулин, который образуется в гнилых плодах, не разрушается при пастеризации и способен переходить от одного яблока к соседним при хранении. Отдельное внимание спикер уделила новому ГОСТ Р 72024 2025 «Зеленый эталон», вступившему в силу 1 июня 2026 года. Но без агрессивной химии яблоко становится более уязвимым к гнили и, как следствие, к патулину.
Дмитрий Игнатюк, генеральный директор компании «Агропак», в докладе «От сортировки до продукта» рассказал, как садовые технологии решают задачу сбора падалицы и проблему скрытой гнили внутри плода. Современные линии оптической и AI сортировки выявляют внутренние и внешние дефекты. Именно на этапе сортировки закладывается экономика всего собранного урожая и последующей переработки.
Любовь Кондратова, директор по развитию ГК «ЮЖ», перевела разговор в бизнес. Ее главный тезис звучит так: «Культура становится коммерческой не в поле, а в связке сад, переработка, продукт, потребитель». Самые интересные направления и продукты переработки находятся там, где нет конкурентов. Например, сегодня в России замещение импорта по грушевому кубику, вишне без косточки и красной смородине составляет 0%.
Масштаб рынка Краснодарского края обозначил Николай Щербаков, генеральный директор Союза «Садоводы Кубани». Край производит более 30% всего российского объема товарных плодов. Общий объем переработки яблок превышает 280 тысяч тонн в год, причем значительная часть это нетоварное яблоко, градобой и падалица из Дагестана, Крыма, КЧР. Крупнейшие переработчики региона это «ЮСК», «Фруктис», «Свежий ветер», «Кубанский стандарт».
Завершил конференцию доклад Ивана Мельника, крупного садовода Псковской области, о сидровых сортах яблок. Спикер представил широкий список сортов, в который вошли «Антоновка» и «Дышное», а также европейские танинные сорта «Кут Жермен» и «Бюлер Норман». Отдельно он выделил ряд сортов, подходящих для юга России. По его словам, именно эти сорта дают стабильный урожай в местных условиях, сохраняя танинность, кислотность и ароматику, необходимые для качественного натурального яблочного сидра.
Переработка яблок сегодня это полноценное направление бизнеса, которое позволяет садоводам выйти на новый уровень дохода. Падалица и некондиция будут в каждом саду всегда, и именно переработка превращает их в дополнительную прибыль. Просто сдавать сырье кому-то сегодня нерентабельно. Гораздо выгоднее масштабироваться самим, но только после того, как продуманы все нюансы и просчитана экономика. Производителю, который рассматривает переработку или инвестиции в оборудование, стоит начать с трех вопросов. Что перерабатывать, на каком оборудовании и кому продавать.